ORECCHIETTE (орекьетте), именно на этом виде пасты я сегодня хочу остановиться. Её родина - Апулия. Регион Италии, так называемый каблучок. Что же такого в орекьетте? Во-первых: форма «ушек» или «шапочек священника»; во-вторых: состав теста и ручное приготовление. В Апулии хозяюшки наловчились готовить орекьетте быстро и порой варят их прямо на улице. Используют специальную муку твердых сортов пшеницы - Semola di grano duro. Это мука первого помола (крупного). В результате мы имеем полупрозрачные, пшеничного цвета мелкие гранулы. В них много β-каротина и Лютеина, потому и цвет желтоватый. β-каротин борется со старением, а Лютеин – природный антиоксидант. На вкусовые качества пасты влияет и вода, которую добавляют в тесто, а затем используют при варке.
Вы обратили внимание на шероховатую внешнюю сторону «шапочек». Такой эффект получается, когда Орекьетте проводят по рельефной деревянной доске.
Еще одна особенность, именно эту пасту готовят с верхушками репы. Как это? Мы привыкли использовать только корнеплод. Но оказывается, что ботва также полезна и вкусна, главное правильно ее приготовить.
Рецепт крайне прост:
1. Отвариваем в подсоленной воде верхушки репы прямо с образовавшимися соцветиями, предварительно отрезав толстые и жесткие части ботвы.
2. Вытягиваем вершки и в туже воду бросаем Орекьетте. Внимание! Не переваривайте пасту.
3. В сковороду вливаем оливковое масло, разогреваем, добавляем раздавленную дольку чеснока, когда она становится прозрачной, вынимаем. Добавляем мелко нарезанный перец чили, несколько анчоусов (их обязательно в сковороде размять вилкой).
4. Засыпаем пасту с верхушками репы и тщательно перемешиваем. Снимаем с огня. Блюдо готово.
Можно добавить помидоры черри, посыпать пармезаном.
А лучше всего посетить Апулию и попробовать Орекьетте в одном из маленьких и уютных ресторанчиков этого региона.(С)
P.S. Готовьте с вдохновением! Александра.
Вы обратили внимание на шероховатую внешнюю сторону «шапочек». Такой эффект получается, когда Орекьетте проводят по рельефной деревянной доске.
Еще одна особенность, именно эту пасту готовят с верхушками репы. Как это? Мы привыкли использовать только корнеплод. Но оказывается, что ботва также полезна и вкусна, главное правильно ее приготовить.
Рецепт крайне прост:
1. Отвариваем в подсоленной воде верхушки репы прямо с образовавшимися соцветиями, предварительно отрезав толстые и жесткие части ботвы.
2. Вытягиваем вершки и в туже воду бросаем Орекьетте. Внимание! Не переваривайте пасту.
3. В сковороду вливаем оливковое масло, разогреваем, добавляем раздавленную дольку чеснока, когда она становится прозрачной, вынимаем. Добавляем мелко нарезанный перец чили, несколько анчоусов (их обязательно в сковороде размять вилкой).
4. Засыпаем пасту с верхушками репы и тщательно перемешиваем. Снимаем с огня. Блюдо готово.
Можно добавить помидоры черри, посыпать пармезаном.
А лучше всего посетить Апулию и попробовать Орекьетте в одном из маленьких и уютных ресторанчиков этого региона.(С)
P.S. Готовьте с вдохновением! Александра.
Вкусненько выглядит. Спасибо
ОтветитьУдалитьчитайте и готовьте)))
Удалить