Розмарин

    У каждого любящей кулинарию хозяйки найдется розмарин на кухне, если не свежий, так сушеный точно. Это не только ароматная приправа. 
    А теперь детальнее. Если вы чувствуете неуверенность в себе, утомляетесь на работе, ведете активную умственную деятельность, тогда розмарин вам просто необходим. То что, он, как и многие специи, улучшает пищеварение, помогает при камнях в желчном, не делает его таким уникальным. А вот улучшение памяти и всяческое благотворное влияние на головной мозг – основной козырь розмарина. Природный антидепрессант, придает уверенности в себе и своих силах, помогает при обучении. В нем содержится карнозиновая кислота, уберегающая мозг от инсультов и развития многих деградирующих заболеваний, в том числе болезни Альцгеймера. Так что, запекайте картофель с розмарином, кладите его в супы и рыбу, разнообразьте вкус салатов, присутствием в них розмарина. Это очень вкусно. И будьте умными и здоровыми, а значит успешными и счастливыми! (С)
                                         P.S. Готовьте с вдохновением! Александра.

Зеленый борщ или вкусное "зелье" с крапивой и одуванчиком.

     Это блюдо у меня вызывает самые теплые детские воспоминания. Именно так мы готовили зеленый борщ в селе. Лето в поселке - интереснейшее и яркое время. Мои бабушка и дедушка делились с внучками рассказами, поучительными историями и знаниями. Ни телевизора, ни телефонов и компьютера. Только природа и мы. Даже отсутствие газа. Готовили в баняке на грубке. Ближайший магазин находился за километров 5 минимум. Так что сами понимаете, все свое домашнее, даже хлеб.
     И так, начнем:
Мясо, желательно вырезку, маринуем в специях (перец, соль, тмин, корень петрушки, лук, делаем дырочки ножом в мясе - засовываем туда чеснок) - на 1-2 часа в холодильник (погреб). Затем запекаем в печи.
Сам борщ - ингредиенты: картофель, лук репчатый, морковь, стебель сельдерея, петрушка, яйцо, сыроватка, лавровый лист, перец молотый, соль. А теперь внимание: то что у нас росло на огороде или рядом с ним, а именно щавель, молодая крапива, молодые листья одуванчика.
    Ставим вариться картофель (воды половина кастрюли), туда кладем лавровый лист и стебель сельдерея целиком. Закипела вода - солим. Нарезаем лук кубиками, морковь на терке, и в суп. Я не люблю дополнительно их обжаривать. Увидели, что картофель готов, вынимаем стебель сельдерея и выбрасываем. Картофель же частично мнем вилочкой. Вливаем сыроватку. Доводим до кипения. Тем временем крапиву обдаем кипятком, чтобы убрать жалящие волоски. Хорошо промываем листья одуванчика. Берем щавель. Все наши зеленые ингредиенты нарезаем и отправляем в борщ. Буквально через 5 минут добавляем нарезанные кубиками яйца в крутую, и соломкой заранее запеченное мясо, приправы по вкусу. 1-2 минуты и петрушка также поспешила в кастрюлю. Выключаем. Снимаем с огня и даем постоять 15-20 минут. А теперь смело наливаем и кушаем. Не забываем заправить зеленый борщ ложечкой сметанки перед подачей. (С)
                                       P.S. Готовьте с вдохновением! Александра.

Кунжутное масло

    Детям с самого маленького возраста (с 7-8 месяцев, если нет аллергических реакций) и пожилым людям я настоятельно рекомендую кушать кунжутные семена, да использовать в пищу кунжутное масло. Почему? Не секрет, что именно в сезаме (кунжуте) больше всего Кальция – в 2 раза больше чем в твердых сырах.        Соответственно его много в масле холодного отжима, в состав которого входит также калий, фосфор, магний, марганец, цинк, железо. Витамины «красоты» Е и А, а также Д, В1, В2, В3, жирные кислоты Омега-6 и Омега-9. Содержит антиоксиданты сезамол и сквален, фитин, фитостеролы, фосфолипиды и др.
   Сезамол это вещество, которое предотвращает порчу масла, защищая его от грибков. Легко справляется с такими ненавистными свободными радикалами.
   Сквален вступая в реакцию с водой, освобождает кислород, насыщая им клетки организма. Омоложение клеток, предотвращение опухолей, стимуляция иммунной системы, поддержание естественного синтеза витамина Д – его работа. 

    Фитин же усиливает рост костной ткани, улучшает деятельность нервной системы, стимулирует кроветворение.
    О Фитостеролах ученые говорят, как о веществах, предотвращающих возникновение рака.
    Кунжутное масло используется в азиатской кулинарии, в косметологии, в медицине. 
Полоскание полости рта для улучшения состояния десен и зубов, борьба с воспалительными процессами, применение при кашле, средство для предотвращения растяжек и улучшения состояния кожи, успокоительное и иммунностимулирующее средство и многое другое – это все кунжутное масло.
Оно имеет очень яркий аромат и вкус. При нагревании теряет свои полезные качества. Так, что лучше просто добавлять в соусы и салаты. Если вы не привыкли к его вкусу, тогда советую просто добавлять дополнительно к оливковому например. Поверьте, салат из свежей молодой капусты, заправленный кунжутным и оливковым маслом, очень вкусный.
    На сезамное масло зафиксировано меньше всего аллергических реакций у детей. Купив специальное массажное масло для деток – состав: кунжут и календула, я была в полном восторге. Нежнейшее, быстро впитывается, с приятным естественным запахом.
    Если вы хотите оставаться здоровыми и молодыми, умасливайтесь кунжутным маслом хоты бы раз в неделю, употребляйте его пищу, ведь оно нормализует обмена веществ, применяется в спортивном питании. Его рекомендуют беременным включать в свой рацион.
    Мужчины, обратите внимание на то, что именно сезамное масло улучшает эрекцию, процесс сперматогенеза и благотворно влияет на работу предстательной железы.
    Я регулярно использую кунжут и кунжутное масло и уже не представляю свою кухню без него. И помните, все хорошо в меру. (С)
                                          P.S. Готовьте с вдохновением! Александра.

Вариации на тему «Борщ»

    У меня ребенок практически не ест мясо, а тем более супы на основе мясных бульонов. Вот я и хочу поделиться рецептом вкусного постного борща. 
Ингредиенты: фасоль, лук репчатый, морковь, свекла, картофель, болгарский перец, томаты или томатная паста, чеснок, перец, лавровый лист, соль, капуста белокочанная (частенько беру синюю), укроп, петрушка, чабер, растительное масло. 

   Фасоль замочить на ночь (если более 5 часов будет стоять в воде – поставить в холодильник, чтобы вода не забродила). После промываем ее и варим, как только вода закипела, сливаем ее, наливаем новую. Опять ставим на огонь. Кладем лавровый лист. Если дополнительно в воду добавить чайную ложку растительного масла, фасоль будет готова быстрее, так как увеличится температура кипения жидкости. Солить фасоль не нужно.
   Я научилась определять степень готовности фасоли, потому не вытягиваю её из кастрюли, а вместе с ней продолжаю готовить сам борщ. Замечу, что если фасоль замачивалась, то приблизительно через 30 минут можно начинать готовить наше блюдо дальше.
Добавляем нарезанный картофель кубиками, солим бульон. Тем временем разогреваем сковороду, вливаем растительное масло, обжариваем до слегка золотистого цвета лук, нарезанный кубиками. Также нарезаем болгарский перец и отправляем в сковороду. Моя дочка не любит кусочками овощи в первых блюдах, потому я морковку и свеклу натираю на средней терке. Добавляю к перцу практически сразу. Черпачком беру бульончик из кастрюли, где варится борщ и вливаю ее в сковороду, чтобы все овощи тушились, а не жарились.
   Когда я вижу, что картофель сварился – вилочкой некоторые кусочки раздавливаю в кастрюле, люблю, когда консистенция имеет наваристый вид. Очень тонко нарезанную капусту отправляю в кастрюлю.
Тем временем, мелко нарезанные очищенные томаты добавляются к овощной смеси в сковороде. Следите за тем, чтобы овощи не перетушить. Главное, чтобы свекла не потеряла свой яркий цвет. Добавляем молотый перец, ароматные травы – я беру чабер, он чудесен в сочетании с фасолью.
Тем временем капуста и фасоль практически дошли до готовности. Содержимое сковороды отправляется в кастрюлю. Еще минут 5-8 варим. Капуста не должна быть переваренной.
   Чернослив обдаем кипятком. Затем нарезаем. Добавляем в наш борщ. Если вас не нравится чернослив, можно спокойно обойтись и без него. Через 1-2 минуты зелень и мелко нарезанный чеснок отправляем вслед за черносливом. Внимание! Теперь дайте борщу покипеть до 30 с. Снимаем кастрюлю с огня и дадим нашей гордости настоятся. Ну хотя бы минут 15-20.
   Тем временем делаем крутоны из черного хлеба. Нарезаем кубиками хлеб, предварительно корочку можно скушать самому . Разогретая сковорода с растительным маслом (я постоянно беру кедровое) уже готова творить чудеса с простым черным хлебом. Отправляем туда хлеб, к нему не стесняемся добавить розмарин, орегано – экспериментируйте. Все быстренько подрумяниваем и подаем к борщу.
Добавляем сметану, в пост можно и без неё.
   Вариантов борща множество и с тремя видами мяса, и с копченым салом, и чего только хозяюшки не придумают, дабы разнообразить это блюдо и сделать его еще вкуснее.
Готовя борщ, я всегда слижу за цветом и состоянием овощей, очень важно не переварить их и в тоже время не оставить сырыми. (С)
                                        P.S. Готовьте с вдохновением! Александра.

Лингвини с морепродуктами

Всем хозяйкам хочется готовить вкусно и главное, не тратя на это много времени. Геннадий Канищенко, собственник бара «Барабан», любезно поделился рецептом пасты лингвини с морепродуктами. Специально для блога «Вкусное чтиво» он собственноручно приготовил это блюдо. Что вам скажу: быстро, и очень вкусно. Так что читайте рецепт, запоминайте тонкости.
Ингридиенты:
- паста лингвини - на порцию до 200гр. (Длинные макаронные изделия типа спагетти, только плоские)
- томаты очищенные 2 шт. (Делаем надрез верхушки крестом. Опускаем томаты в кипяток до 30 секунд (бланшируем). Снимает кожицу.) В зимнюю и весеннюю пору, когда томаты «пластиковые», можно взять баночку очищенных помидор в собственном соку. Продукт не содержит консервантов, в его составе только помидоры, соль и вода. Найти можно почти в каждом супермаркете.
- оливковое масло
- чеснок (2 зубчика)
- свежемолотый перец
- очищенные креветки, кольца кальмаров, мидии. (Морепродукты выбирайте на свой вкус)
- базилик
- петрушка
- лук репчатый

     Морепродукты заливаем кипятком и отставляем на время. Доводим воду до кипения, хорошенько ее посолим. Соли не жалеем. Варим лингвини. На упаковке с пастой написан срок приготовления – 11 минут. Мы же засекаем до 9 минут. Тем временем на хорошо разогретую сковороду вливаем оливковое масло – 2-3 ст.л. Добавляем раздавленный чеснок. Когда он становится золотистого цвета, выбрасываем его. Отправляем туда нарезанный полукольцами лук. Видим, что он также подзолотился. Добавляем нарезанные томаты. Хорошенько перемешиваем. Перчим. Теперь очередь за морепродуктами. Вынимаем их из воды, отправляем к томатной смеси. Все перемешиваем. Томим на огне, подливая соленую воду, в которой варится макарон. Тем временем вытягиваем лингвини. Воду, в которой варилась паста, не выливаем. Она нам еще понадобится.
    Когда на сковороде все мидии откроют свои «домики», добавляем петрушку и базилик, затем проваренные лингвини. Доводим пасту до готовности, подливая воду, которая осталась после варки. Она достаточно соленая, потому само блюдо солить не нужно.
Во время приготовления паста впитает в себя ароматный соус и будет более вкусной. Практически за 30 с. до готовности, бросаем мелко нарезанный чеснок. Снимаем с огня с помощью черпака и щипцов скручиваем лингвини, отправляем на тарелку, посыпаем свежей петрушкой и базиликом, красиво выкладываем мидии. И вот оно простое, постное и поверьте, очень вкусное блюдо.
   Я наблюдала, за тем как готовит Геннадий. Вот мое сравнение: пишущий художник у холста с масляными красками, плавно пританцовывающий от удовольствия.
И так блюдо подано! Слопала его за 5 минут  Накормленная и довольная сообщаю всем: если вам лень готовить или нет времени и настроения, приходите в «Барабан» ! (С)
                                             P.S. Готовьте с вдохновением! Александра.

Геннадий Канищенко - собственник легендарного бара «Барабан»

    Героем сегодняшней статьи стал Геннадий Канищенко - собственник легендарного бара «Барабан», который находится в самом центре Киева. Нельзя отдельно писать о Геннадии не упоминая «Барабан». Почему?
   Ответ сразу же дадут постоянные гости бара. Геннадий не просто владелец заведения, он и бармен, и повар, и руководитель. Но это не главное, главное, что он душа «Барабана».
За 13 лет своего существования, заведение повидало не мало, сменились не один раз владельцы, были взлеты и падения, но все же маленький подвальчик в сердце страны собирает интереснейших людей в своих стенах. «Барабан», наверное является полным отражением своего «папы» . Казалось бы джинсы, ветровка, кеды, седая борода…. казалось бы простые столы, стулья, обычные стены, барная стойка, вешалка у входа… но! Вот в этом «но» вся суть.
   Само название говорит, что гламуром и фешенебельностью тут не пахнет. Да тут вкусный кофе, хорошая еда, качественная выпивка, более чем доступные цены. И придя сюда пару раз на бизнес ланч, вы тоже не поймете в чем же основная прелесть этого заведения. А вон она в чем: она заключается в предельной простоте. Сюда не идут выпендриваться, не одевают вечерние наряды. «Барабан», возможно, одно из самых богемных мест Киева. Молодые поэты, художники, музыканты, студенты и туристы, бизнесмены, даже политики и управленцы бывают тут. Геннадий за барной стойкой готов выслушать каждого, поделиться своими мыслями и рассуждениями. Тут царит атмосфера «квартирника», когда тебе хочется познакомится с сидячим рядом человеком.
   Геннадий очень любит Италию, её кухню и колорит, простоту и радушие, обладает безудержной любовью к жизни, ведь наслаждаться ею – это замечательная возможность, которая подарена нам. Разительная разница между существованием и жизнью заключается не в дороговизне дивана, на котором ты сидишь, или одежде, которую ты носишь, а в отношении к этому великому дару – «жизнь». Чтобы получать радость от общения с разными людьми, нужно одно – само общение. Маленькое заведение, располагает к тому, чтобы гостям хотелось знакомится друг с другом, заводить новых друзей, узнавать для себя что-то новое.
   Геннадий Канищенко в беседе рассказал мне о том, как вкусно готовила его бабушка – заслуженный повар СССР, зачем купил «Барабан», о своей работе с итальянскими поварами, обладающими заветными мишленовскими звездами. И знаете, у него горят глаза! Этот блеск вдохновляет, и ты понимаешь – готовить не вкусно этот человек просто не может! Потому как Геннадий влюблен в свое дело, а это самый главный фактор. Он собирает вокруг себя единомышленников, позитивным отношением к жизни притягивает таких же гостей в свой бар. И это замечательно!
   Маленький «Барабан» - интереснейшая история, требующая немедленного продолжения! (С)
                                   P.S. Готовьте с вдохновением! Александра.

ORECCHIETTE (орекьетте). Рецепт пасты с верхушками репы

     ORECCHIETTE (орекьетте), именно на этом виде пасты я сегодня хочу остановиться. Её родина - Апулия. Регион Италии, так называемый каблучок. Что же такого в орекьетте? Во-первых: форма «ушек» или «шапочек священника»; во-вторых: состав теста и ручное приготовление. В Апулии хозяюшки наловчились готовить орекьетте быстро и порой варят их прямо на улице. Используют специальную муку твердых сортов пшеницы - Semola di grano duro. Это мука первого помола (крупного). В результате мы имеем полупрозрачные, пшеничного цвета мелкие гранулы. В них много β-каротина и Лютеина, потому и цвет желтоватый. β-каротин борется со старением, а Лютеин – природный антиоксидант. На вкусовые качества пасты влияет и вода, которую добавляют в тесто, а затем используют при варке.
Вы обратили внимание на шероховатую внешнюю сторону «шапочек». Такой эффект получается, когда Орекьетте проводят по рельефной деревянной доске.
    Еще одна особенность, именно эту пасту готовят с верхушками репы. Как это? Мы привыкли использовать только корнеплод. Но оказывается, что ботва также полезна и вкусна, главное правильно ее приготовить.          
     Рецепт крайне прост:
1. Отвариваем в подсоленной воде верхушки репы прямо с образовавшимися соцветиями, предварительно отрезав толстые и жесткие части ботвы.
2. Вытягиваем вершки и в туже воду бросаем Орекьетте. Внимание! Не переваривайте пасту.
3. В сковороду вливаем оливковое масло, разогреваем, добавляем раздавленную дольку чеснока, когда она становится прозрачной, вынимаем. Добавляем мелко нарезанный перец чили, несколько анчоусов (их обязательно в сковороде размять вилкой).
4. Засыпаем пасту с верхушками репы и тщательно перемешиваем. Снимаем с огня. Блюдо готово.
Можно добавить помидоры черри, посыпать пармезаном.
       
     А лучше всего посетить Апулию и попробовать Орекьетте в одном из маленьких и уютных ресторанчиков этого региона.(С)
                                        P.S. Готовьте с вдохновением! Александра.

«Гаспачо» – овощной холодный суп

   «Гаспачо» – овощной холодный суп. Мечта сыроеда, да и в пост тоже хороший вариант. Это испанское блюдо, ранее считалось похлебкой бедняков, но как зачастую бывает, стало любимым лакомством королей, затем миллионов.
Рецепт очень простой: 
Огурцы без кожуры.
Перец болгарский.
Стебель сельдерея.
   Томаты – основа супа. Делаем надрез верхушки крестом. Опускаем томаты в кипяток до 30 секунд (бланшируем). Снимает кожицу.
Соль, перец свежемолотый по вкусу.
   Соус «Табаско». Его можно заменить соком лимона и кайенским перцем – продается почти в каждом флористическом магазине как вазон - очень красивый, рясно цветущий перец с небольшими плодами. Цветет круглый год, главное поливать обильно. У меня такой на подоконнике имеется. 
   Соус «Песто». В постный вариант мы не будем добавлять сыр. Рецепт соуса читайте тут:http://vkusnoechtivo.blogspot.com/2014/02/blog-post_7558.html
    Нарезаем все овощи. В блендере перебиваем их до однородной массы. Для более приятной консистенции можно ее пропустить через сито, но не обязательно. Добавляем соус «Табаско», соль, перец. Сверху поливаем соусом «Песто».
    Вариантов «Гаспачо» масса. Данным рецептом пользуется шеф-повар Валентин Сапун.
    Я же предпочитаю чеснок, оливковое масло добавлять в сам суп еще на стадии использования блендера. При подаче посыпать его базиликом, кедровыми орешками или добавить сверху нарезанный перец, крымский лук, кинзу. Все на ваш вкус. Экспериментируйте!(С)
                                P.S. Готовьте с вдохновением! Александра.

Шоколадный торт. Рецепт

    Я из тех, кто очень любит черный горький шоколад. Шеф-повар кафе "МоцареЛЛа" - Валентин Сапун рекомендует всем шоколадолюбителям вот такой тортик, рецепт которого описан ниже. 
Шоколадный торт. Рецепт: 
400 гр. чёрного шоколада – от 72% 
200 гр. сливочного масла
6 шт. яиц
70 гр. сахара
50 гр. муки
    Если у вас плитка шоколада, тогда поломать ее на кусочки, нарезать масло кубиками. Все это поставить на водяную баню, помешивая дать полностью расплавиться. Внимание! Шоколад всегда нужно топить на водяной бане, так как при высоких температурах он очень быстро плавиться и тут же густеет, превращается в твёрдые комки. Температура плавки чёрного шоколада - 36-38 °C.
Желтки отделить от белков. В отдельной посуде взбить желтки с сахаром. Следите, чтоб весь сахар растворился. Соединить шоколад с яичной смесью и хорошенько перемешать. Добавить муку. Взбить отдельно белки в воздушную массу. Осторожно ввести белки в шоколад. Перемешать.
Форму смазать маслом, влить шоколадную массу, примерно 3 см толщиной. Разогреть духовку до 140 °C. Выпекать до готовности. Сначала охладить, затем вытащить шоколадный торт из формы.
Разрезать, посыпать сахарной пудрой. Подавать с ванильным мороженым!
   Скажу честно, я такой торт делаю часто. Очень простой рецепт. Десерт объедение. Единственное, еще добавляю щепотку кардамона для большей ароматности.
Ну а если вам лень его готовить, добро пожаловать в кафе "МоцареЛЛа". (С)
P.S. Готовьте с вдохновением! Александра.

Шеф-повар Валентин Сапун

     Мне очень приятно, что год за годом в Украине появляется все больше хороших поваров, которые совершенствуются в профессии. Хочу познакомить вас с замечательным шеф-поваром кафе "МоцареЛЛа", расположенного на центральной улице Подола (г. Киев), - Валентином Сапуном. Послужной список его велик, но о нем я писать не стану. Почему я хочу посвятить эту статью Валентину? Потому, что он не просто отличный повар, он интереснейший харизматичный человек, который безумно любит кулинарию. Валентин из тех поваров, которые любят выходить в зал к гостям и общаться с ними. Нет – нет, не подумайте, он не навязывает себя, а наоборот принимает всех, как добродушный и гостеприимный хозяин, без подхалимства и наигранности. Любит рассказать о блюде и вызвать неутолимое желание срочно его попробовать. Строгий начальник на кухне, презентабельный, грамотный, располагающий к себе шеф-повар и добрый волшебник на детском дне рождения, угощающий тортом и мороженным. Где вы еще увидите шефа играющегося с детишками?
    Сама по себе «МоцареЛЛа» миленькое кафе, но домашнюю уютность создает здесь персонал, во главе с Валентином.
Наш герой любит и готовит европейскую кухню, но считает, что для Украины нет ничего более гармоничного, чем своя аутентичная кулинария. Для украинца полезнее съесть яблоко и цибулю с горбушкой ароматного ржаного хлеба, чем банан, растущий на пальме, или ананас. Свежайшая домашняя колбаска, холодец с хреном и кровяночка, что может быть вкуснее! Скажу сразу, я не любитель всех этих блюд, но слушая Валентина, слюна таки потекла. 
    Валентин Сапун фанат своей работы и считает себя счастливым человеком, потому как занимается любимым делом, вдохновляет свой коллектив и действительно радует гостей. Если будет такая возможность, познакомьтесь и вы с ним лично! (С)
P.S. Готовьте с вдохновением! Александра.