Шеф-повар Татьяна Светловская

И так знакомьтесь: шеф-повар ресторана «#diTante» Татьяна Светловская. Опыт работы – 13 лет. «Я раньше и подумать не могла, что кухня станете моим призванием. Это судьба» - говорит Татьяна. Эта девушка смесь драйва, адреналина, ярких красок, музыки и черного юмора. Без юмора ну никуда в этой профессии. Для неё нет слов «не умею» и «не могу». Главный приоритет в работе – интересность, зависящая от людей с которыми работаешь и их целей. Рассказывает, что не ее состояние диктует какую музыку слушать, а наоборот – настроение меняется под музыку. 

Очень любит музыку и с неё начинает каждый день.
Захожу на кухню, а там в мужском окружении маленькая девушка с короткой стрижкой командует процессом, дает указания и раздает задачи. Спокойно, с улыбкой. Она королева в этом царстве вкусов и запахов, специй, продуктов, технологий и кастрюль. 







Что касается меню – это фьюжн европейской и итальянской кухни.
Каждое блюдо - это радуга вкусов, сочетающая различные соусы, а также художественный шедевр подачи. Ну очень любит она экспериментировать с сочетанием разных соусов в одном блюде. Ее кухня такая же неординарная как сама Татьяна Светловская.
P.S. Готовьте с вдохновением! Александра.
http://vkusnoechtivo.blogspot.com/ 

Андрей Малярчук - шеф повар JUST C.A.F.E. (г. Киев)

Встреча с Андреем Малярчуком, шеф поваром в «Just С.A.F.E.», постоянно переносилась, затем никак не получалось выложить статью. Но вот свершилось! Читайте друзья и обязательно приходите к Андрею, попробовать что-то новенькое из меню. 

Я в «Just С.A.F.E.» провела целый день. Прекрасно общалась с Андреем и Ириной (менеджером заведения), говорили много, по душам обо всём. В известном круглосуточном заведении с ночным караоке интересное и вкусное меню, удовлетворяющее любой вкус. Андрей внес в него свои авторские дополнения и получилось восхитительно! Если вы следите за фигурой и питаетесь здоровой полезной пищей, смело идите в «Just С.A.F.E.» – тут есть из чего выбрать и чем себя порадовать.
Если в вашем представлении шеф-повар это огромный, строгий, пузатый мужчина, то Андрей разбивает все стереотипы. Сразу отвечаю на вопрос, он пробует что готовит и кушает тоже хорошо
Заканчивая школу, Андрей сразу знал куда хочет идти учится дальше. Выбрал кулинарное направление, не так как многие – «главное получить какой-то диплом». Выбрал его сознательно и целенаправленно шел к своей мечте: учится у лучших, работать с лучшими. 

Работал под руководством Игоря Брагина в «Динамо-Хоум», затем заменил его на посту шеф-повара, создавал меню в команде с Натальей Гуцол для «Palmira Palace» (г. Ялта), «Алые Паруса» (г. Феодосия) и не только. 

На вопрос, что главное в кулинарии, ответил не задумываясь: «Главное готовить, как для любимого человека». Вот как!


Андрей уделяет особое внимание соусам и подаче. Знаете, чем он занимается в свободное время? Экспериментирует с текстурами, оформлением блюда, как художник расписывает тарелки соусом. Нет не фанат, а художник, у которого своеобразный холст и вкусные, ароматные краски. 

Считает, что основная проблема на кухне, это плохая команда. Какой-бы ни был шеф, если люди под его руководством не хотят учится, просто механически, не задумываясь выполняют свою работу, только чтобы от них отцепились, и вообще не получают удовольствие от профессии – тогда, никакой, даже самый лучший повар не сможет исправить ситуацию. Еда будет невкусной и даже не полезной. Я с ним полностью согласна.
Андрей Малярчук молодой, увлеченный своей работой, замечательный повар!

P.S. Готовьте с вдохновением! Александра. 

Салат «Цезарь»

Я часто встречаю этот салат в меню разных ресторанов. Многие считают, что это блюдо итальянской кухни и ошибаются. «Цезарь» американский салат, придуманный поваром, имеющим итальянские корни, Цезарем Кардини. По легенде ресторанчик в городе Тихуана на границе США и Мексики был забит гостями в День Независимости США, продукты кончались, и тут повар проявил смекалку, схватил, что было под рукой и приготовил гениальный салат. Главное в нем – соус. Соус «Цезарь» часто используется в кулинарии не только как заправка к одноименному салату, но и в других блюдах, закусках. Каждый повар готовит свой соус «Цезарь» по-разному и имеет на это полное право, так как кулинария - это творчество, игра вкусов. Главное в соусе пикантный, легкий рыбный привкус. В оригинальном рецепте анчоусы не добавлялись, но они входили в состав Вустерского соуса, который добавлялся в заправку. Кстати, он есть в магазинах и стоит совсем недорого (до 3 у.е. за бутылочку). В интерпретациях соуса можно встретить разные ингредиенты: анчоусы, каперсы, тунец, кто-то делает на основе майонеза, кто-то опускает яйца в кипяток на 1-2 минуты (как в оригинальном рецепте), кто-то просто берет желток и взбивает с горчицей, чесноком, лимонным соком и оливковым маслом, добавляя Вустерский соус, Табаско. Иногда используют Винный или Бальзамический уксус. Но результат всегда один, легкий рыбный привкус.

И так, готовим салат дома:
Ингредиенты:
- Салат «Романо», называю еще «Ромен» (обязательно)
- Крутоны
- Сыр (в идеале Пармезан)
- А дальше ваша фантазия. Кто-то любит добавлять курицу и обжаренный тонко нарезанный бекон + перепелиные яйца, кто-то лосось, или креветки.
Для соуса:
- Яйцо
- Чеснок
- Оливковое масло – приблизительно 60 мл. (многие берут 2 вида масла оливковое и подсолнечное, мне нравится только оливковое)
- Вустерский соус приблизительно 3-5 капель
- Анчоусы консервированные (буквально одну рыбку иначе соус будет иметь чересчур рыбный вкус)
- Горчица по вкусу ( или 1/4 ч.л.)
- Сок лимона 1 ч.л.
- Сыр пармезан
- Соль, перец по вкусу.
Делаем соус: яйцо окунаем в подсоленный кипяток буквально на 1 минуту, чтобы яйцо немного схватилось, затем его охлаждаем и аккуратно ложечкой вынимаем из скорлупы в мисочку, добавляем горчицу, чеснок, лимонный сок, все взбиваем блендером (мне так больше нравится). Медленно вливаем масло. Получится майонезо подобная консистенция. Добавляем анчоусы, пармезан, взбиваем. Затем Вустерский соус, соль, перец, по вкусу.
Если все листики салата перемазаны соусом, так вкуснее - не жалейте соуса. На тарелочке салат «Романо», крутоны, соус «Цезарь», сверху снова пармезан (его много не бывает ). Остальное за вами – экспериментируйте, добавляйте, что по вкусу.
На приготовление салата у меня уходит 15 минут максимум. Так, что не ленитесь!
P.S. Готовьте с вдохновением! Александра.

Украинская паска или всех с праздником! Христос Воскрес!

Друзья! Я не успела написать статью о итальянской паске, были причины... кто не пробовал ее, тот много потерял, но тот кто не пробовал настоящую украинскую паску, тесто на которую замесила настоящая, прожившая нелегкую жизнь наша женщина, безгранично любящая землю, свою корову как родное дитя, потерял больше. Только любящие мозолистые руки, нежные и в тоже время сильные могут сотворить этот шедевр. Только глубокая и искренняя душа способна на это. Печь, нужные дрова - и вот этот запах, нежнейшая и таящая во рту паска. Она не сухая, ароматная, просто гениальная! Никаких особых продуктов только домашние яйца, мука, молоко, масло, дрожжи, а также изюм, соль, сахар, руки особой украинской женщины... ах, я в восторге - вкуснее паски нет на белом свете!!! Печь, этот особый аромат и атмосфера, пищащие цыплята в коробке, кот в надежде на кусочек вкусности и дети, а потом и внуки, правнуки, за минуту съедающие целую еще горячую паску... Слава этим женщинам, слава мамам и бабушкам, слава Украине! Всех с праздником! Христос Воскрес!

Булочки с клубникой

Булочки с клубникой из дрожжевого теста. 

Можно использовать как свежую ягоду, так и замороженную. Главное ее предварительно разморозить. Клубнику посыпать сахарам. Сформировать булочку по схеме на фото. Смазать взбитым яйцом для придания румяного, золотистого результата при выпекании. Выпекать: 180 °C до готовности. При подаче посыпать сахарной пудрой. (С)
P.S. Готовьте с вдохновением! Александра.











(рецепт теста описан тут http://vkusnoechtivo.blogspot.com/2014/04/blog-post_15.html)

Плюшки с корицей

Вы любите плюшки с корицей? А знаете как их делать? Я знаю, вот сделала и показываю вам. 

Дрожжевое тесто делим на кусочки, раскатываем в лепешку. Смазываем ее растительным маслом, посыпаем сахаром и корицей. Скручиваем в трубочку. Складываем в 2 раза. Как на фото разрезаем и формируем «сердечко». Смазываем взбитым яйцом для румяного, золотистого вида выпечки. Разогретая духовка до 180 °C уже готова принять в свои объятия противень с плюшками, уложенными на пергамент. Выпекаем до румяного вида. И наслаждаемся вкусняшкой. (С)

P.S. Готовьте с вдохновением! Александра.
















(рецепт теста описан тут http://vkusnoechtivo.blogspot.com/2014/04/blog-post_15.html)

Рецепт дрожжевого теста

Спасибо Анжелике Бережко, за вдохновение. Решила приготовить сдобные булочки, оказалось, что мой рецепт приготовления теста очень похож на рекомендованный и проверенный Анжеликой. С огромный удовольствием опишу его вам:
Ингредиенты:
- 2 яйца
- 100 гр. масла
- 200 гр. молока
- 50 гр. дрожжей
- приблизительно 400 гр. муки
- 2 ст. ложки растительного масла
- соль – 0,5 ч.л.
- сахар – 3 - 4 ст.л.
В теплом молоке растворить мокрые дрожжи. Растопить сливочное масло. Взбить 2 яйца с сахаром и солью. Влить яичную смесь в масло и хорошенько перемешать венчиком. Затем все это добавить в молоко с дрожжами. Просеивая через сито, вводим муку, орудуя венчиком во избежание комков. Когда тесто становится более густым, берем ложку, а после совсем вымешиваем его руками. Будьте внимательными, главное не переборщить с мукой, иначе тесто будет как резина. Когда вся мука уже добавлена, вливаем 2 ст.л. растительного масла, тогда тесто перестанет прилипать к рукам и мисочке. Хорошенько вымешайте его. Накройте полотенцем. Поставьте в теплое место (у меня жарко в квартире и проверенные дрожжи, потому я просто оставляю его на столе). Когда тесто увеличилось в 2 раза, опять вымешайте его. Накройте полотенцем, оставьте чтобы опять поднялось. Теперь можно печь. (С)
P.S. Готовьте с вдохновением! Александра.

Яблочный пирог

Рецепт: 75гр. сливочного масла, 200 гр. сахара, 1 яйцо, пучок соли – хорошенько взбить венчиком, добавить 200гр. сливок, хорошенько все взбить до однородной массы. Через ситечко просеивая, добавить муку (приблизительно 300 гр.) – должна получится густая смесь. Добавляем немного ванильного сахара, щепотку кориандра, разрыхлитель – 1ч.л. Форму смазываем растительным маслом (у меня силиконовая, так что не нужно дополнительно класть пергамент для выпечки), выкладываем яблоки (5 шт.), посыпаем их корицей и по желанию сахаром. Сверху выкладываем тесто, хорошенько его разровняем и в разогретую духовку (180 °C). Выпекаем до готовности. Немного остывший яблочный пирог посыпаем сверху сахарной пудрой.
Подавать теплым. Ням! Очень ароматный и нежный пирог (С)
P.S. Готовьте с вдохновением! Александра.

Салат «Вкуснятина с тунцом»

Вы только гляньте, разве это может быть невкусным? Салат делается очень быстро, главное иметь все ингредиенты в холодильнике. Сразу оговорюсь, вариантов может быть много, но это уже лично вкусовые нюансы. 
Ингредиенты:
- Микс салатных листьев (эскариол, радиччио, фризе, руккола)
- Тунец консервированный (кусочками в масле)
- Томаты черри
- Моцарелла
- Соль морская среднего помола
- Свежемолотый перец (смесь перцев)
- Орегано
- Базилик
- Оливковое масло
В микс салатов добавляем тунец вместе с маслом. Томаты режим пополам. Моцареллу руками рвем на кусочки. Все это солим (вместо соли можно использовать мелко натертый сыр Пармезан). Перчим. Добавляем орегано и базилик. Заправляем оливковым маслом. Можно немного добавить кунжутного масла также. Вкусно с бальзамическим уксусом, но лично мне именно этот салат нравится без него. И базилик свежий очень ароматный для данного блюда, потому советую класть его немного или использовать сушеный, но он должен быть.
И вот салат готов! Все гениальное – просто, вкусно и быстро
(С)
P.S. Готовьте с вдохновением! Александра.

Салат со спаржевой фасолью и красной рыбой

Замечательный салат, очень люблю его делать. Это не просто вкусно, но еще и красиво. Насыщенный зеленый, красный, оранжевый, желтый, фиолетовый… свежий и радостный салат, а главное полезный. 
Ингредиенты: 
- Спаржевая фасоль
- Томаты черри
- Красная рыба слабосоленая (форель, семга на выбор)
- Болгарский перец
- Крымский лук
- Орегано
- Оливковое масло
- Соль морская
- Перец свежемолотый
Спаржевую фасоль отвариваем, следим чтобы не разварилась, воду солим. Обязательно после готовности опускаем в холодную воду. Я пересыпаю в дуршлаг, а затем просто ставлю его в мисочку с холодной водой. Нарезаю полосками болгарский перец, крымский лук. На 2 части томаты черри, небольшими кусочками рыбку. Солю (люблю использовать морскую соль среднего размера, чтобы иногда чувствовались гранулы в салате), добавляю перец, много орегано. Заправляю оливковым маслом. И приятного аппетита. Вкусно, быстро и полезно. (С)
P.S. Готовьте с вдохновением! Александра.

Розмарин

    У каждого любящей кулинарию хозяйки найдется розмарин на кухне, если не свежий, так сушеный точно. Это не только ароматная приправа. 
    А теперь детальнее. Если вы чувствуете неуверенность в себе, утомляетесь на работе, ведете активную умственную деятельность, тогда розмарин вам просто необходим. То что, он, как и многие специи, улучшает пищеварение, помогает при камнях в желчном, не делает его таким уникальным. А вот улучшение памяти и всяческое благотворное влияние на головной мозг – основной козырь розмарина. Природный антидепрессант, придает уверенности в себе и своих силах, помогает при обучении. В нем содержится карнозиновая кислота, уберегающая мозг от инсультов и развития многих деградирующих заболеваний, в том числе болезни Альцгеймера. Так что, запекайте картофель с розмарином, кладите его в супы и рыбу, разнообразьте вкус салатов, присутствием в них розмарина. Это очень вкусно. И будьте умными и здоровыми, а значит успешными и счастливыми! (С)
                                         P.S. Готовьте с вдохновением! Александра.

Зеленый борщ или вкусное "зелье" с крапивой и одуванчиком.

     Это блюдо у меня вызывает самые теплые детские воспоминания. Именно так мы готовили зеленый борщ в селе. Лето в поселке - интереснейшее и яркое время. Мои бабушка и дедушка делились с внучками рассказами, поучительными историями и знаниями. Ни телевизора, ни телефонов и компьютера. Только природа и мы. Даже отсутствие газа. Готовили в баняке на грубке. Ближайший магазин находился за километров 5 минимум. Так что сами понимаете, все свое домашнее, даже хлеб.
     И так, начнем:
Мясо, желательно вырезку, маринуем в специях (перец, соль, тмин, корень петрушки, лук, делаем дырочки ножом в мясе - засовываем туда чеснок) - на 1-2 часа в холодильник (погреб). Затем запекаем в печи.
Сам борщ - ингредиенты: картофель, лук репчатый, морковь, стебель сельдерея, петрушка, яйцо, сыроватка, лавровый лист, перец молотый, соль. А теперь внимание: то что у нас росло на огороде или рядом с ним, а именно щавель, молодая крапива, молодые листья одуванчика.
    Ставим вариться картофель (воды половина кастрюли), туда кладем лавровый лист и стебель сельдерея целиком. Закипела вода - солим. Нарезаем лук кубиками, морковь на терке, и в суп. Я не люблю дополнительно их обжаривать. Увидели, что картофель готов, вынимаем стебель сельдерея и выбрасываем. Картофель же частично мнем вилочкой. Вливаем сыроватку. Доводим до кипения. Тем временем крапиву обдаем кипятком, чтобы убрать жалящие волоски. Хорошо промываем листья одуванчика. Берем щавель. Все наши зеленые ингредиенты нарезаем и отправляем в борщ. Буквально через 5 минут добавляем нарезанные кубиками яйца в крутую, и соломкой заранее запеченное мясо, приправы по вкусу. 1-2 минуты и петрушка также поспешила в кастрюлю. Выключаем. Снимаем с огня и даем постоять 15-20 минут. А теперь смело наливаем и кушаем. Не забываем заправить зеленый борщ ложечкой сметанки перед подачей. (С)
                                       P.S. Готовьте с вдохновением! Александра.

Кунжутное масло

    Детям с самого маленького возраста (с 7-8 месяцев, если нет аллергических реакций) и пожилым людям я настоятельно рекомендую кушать кунжутные семена, да использовать в пищу кунжутное масло. Почему? Не секрет, что именно в сезаме (кунжуте) больше всего Кальция – в 2 раза больше чем в твердых сырах.        Соответственно его много в масле холодного отжима, в состав которого входит также калий, фосфор, магний, марганец, цинк, железо. Витамины «красоты» Е и А, а также Д, В1, В2, В3, жирные кислоты Омега-6 и Омега-9. Содержит антиоксиданты сезамол и сквален, фитин, фитостеролы, фосфолипиды и др.
   Сезамол это вещество, которое предотвращает порчу масла, защищая его от грибков. Легко справляется с такими ненавистными свободными радикалами.
   Сквален вступая в реакцию с водой, освобождает кислород, насыщая им клетки организма. Омоложение клеток, предотвращение опухолей, стимуляция иммунной системы, поддержание естественного синтеза витамина Д – его работа. 

    Фитин же усиливает рост костной ткани, улучшает деятельность нервной системы, стимулирует кроветворение.
    О Фитостеролах ученые говорят, как о веществах, предотвращающих возникновение рака.
    Кунжутное масло используется в азиатской кулинарии, в косметологии, в медицине. 
Полоскание полости рта для улучшения состояния десен и зубов, борьба с воспалительными процессами, применение при кашле, средство для предотвращения растяжек и улучшения состояния кожи, успокоительное и иммунностимулирующее средство и многое другое – это все кунжутное масло.
Оно имеет очень яркий аромат и вкус. При нагревании теряет свои полезные качества. Так, что лучше просто добавлять в соусы и салаты. Если вы не привыкли к его вкусу, тогда советую просто добавлять дополнительно к оливковому например. Поверьте, салат из свежей молодой капусты, заправленный кунжутным и оливковым маслом, очень вкусный.
    На сезамное масло зафиксировано меньше всего аллергических реакций у детей. Купив специальное массажное масло для деток – состав: кунжут и календула, я была в полном восторге. Нежнейшее, быстро впитывается, с приятным естественным запахом.
    Если вы хотите оставаться здоровыми и молодыми, умасливайтесь кунжутным маслом хоты бы раз в неделю, употребляйте его пищу, ведь оно нормализует обмена веществ, применяется в спортивном питании. Его рекомендуют беременным включать в свой рацион.
    Мужчины, обратите внимание на то, что именно сезамное масло улучшает эрекцию, процесс сперматогенеза и благотворно влияет на работу предстательной железы.
    Я регулярно использую кунжут и кунжутное масло и уже не представляю свою кухню без него. И помните, все хорошо в меру. (С)
                                          P.S. Готовьте с вдохновением! Александра.

Вариации на тему «Борщ»

    У меня ребенок практически не ест мясо, а тем более супы на основе мясных бульонов. Вот я и хочу поделиться рецептом вкусного постного борща. 
Ингредиенты: фасоль, лук репчатый, морковь, свекла, картофель, болгарский перец, томаты или томатная паста, чеснок, перец, лавровый лист, соль, капуста белокочанная (частенько беру синюю), укроп, петрушка, чабер, растительное масло. 

   Фасоль замочить на ночь (если более 5 часов будет стоять в воде – поставить в холодильник, чтобы вода не забродила). После промываем ее и варим, как только вода закипела, сливаем ее, наливаем новую. Опять ставим на огонь. Кладем лавровый лист. Если дополнительно в воду добавить чайную ложку растительного масла, фасоль будет готова быстрее, так как увеличится температура кипения жидкости. Солить фасоль не нужно.
   Я научилась определять степень готовности фасоли, потому не вытягиваю её из кастрюли, а вместе с ней продолжаю готовить сам борщ. Замечу, что если фасоль замачивалась, то приблизительно через 30 минут можно начинать готовить наше блюдо дальше.
Добавляем нарезанный картофель кубиками, солим бульон. Тем временем разогреваем сковороду, вливаем растительное масло, обжариваем до слегка золотистого цвета лук, нарезанный кубиками. Также нарезаем болгарский перец и отправляем в сковороду. Моя дочка не любит кусочками овощи в первых блюдах, потому я морковку и свеклу натираю на средней терке. Добавляю к перцу практически сразу. Черпачком беру бульончик из кастрюли, где варится борщ и вливаю ее в сковороду, чтобы все овощи тушились, а не жарились.
   Когда я вижу, что картофель сварился – вилочкой некоторые кусочки раздавливаю в кастрюле, люблю, когда консистенция имеет наваристый вид. Очень тонко нарезанную капусту отправляю в кастрюлю.
Тем временем, мелко нарезанные очищенные томаты добавляются к овощной смеси в сковороде. Следите за тем, чтобы овощи не перетушить. Главное, чтобы свекла не потеряла свой яркий цвет. Добавляем молотый перец, ароматные травы – я беру чабер, он чудесен в сочетании с фасолью.
Тем временем капуста и фасоль практически дошли до готовности. Содержимое сковороды отправляется в кастрюлю. Еще минут 5-8 варим. Капуста не должна быть переваренной.
   Чернослив обдаем кипятком. Затем нарезаем. Добавляем в наш борщ. Если вас не нравится чернослив, можно спокойно обойтись и без него. Через 1-2 минуты зелень и мелко нарезанный чеснок отправляем вслед за черносливом. Внимание! Теперь дайте борщу покипеть до 30 с. Снимаем кастрюлю с огня и дадим нашей гордости настоятся. Ну хотя бы минут 15-20.
   Тем временем делаем крутоны из черного хлеба. Нарезаем кубиками хлеб, предварительно корочку можно скушать самому . Разогретая сковорода с растительным маслом (я постоянно беру кедровое) уже готова творить чудеса с простым черным хлебом. Отправляем туда хлеб, к нему не стесняемся добавить розмарин, орегано – экспериментируйте. Все быстренько подрумяниваем и подаем к борщу.
Добавляем сметану, в пост можно и без неё.
   Вариантов борща множество и с тремя видами мяса, и с копченым салом, и чего только хозяюшки не придумают, дабы разнообразить это блюдо и сделать его еще вкуснее.
Готовя борщ, я всегда слижу за цветом и состоянием овощей, очень важно не переварить их и в тоже время не оставить сырыми. (С)
                                        P.S. Готовьте с вдохновением! Александра.

Лингвини с морепродуктами

Всем хозяйкам хочется готовить вкусно и главное, не тратя на это много времени. Геннадий Канищенко, собственник бара «Барабан», любезно поделился рецептом пасты лингвини с морепродуктами. Специально для блога «Вкусное чтиво» он собственноручно приготовил это блюдо. Что вам скажу: быстро, и очень вкусно. Так что читайте рецепт, запоминайте тонкости.
Ингридиенты:
- паста лингвини - на порцию до 200гр. (Длинные макаронные изделия типа спагетти, только плоские)
- томаты очищенные 2 шт. (Делаем надрез верхушки крестом. Опускаем томаты в кипяток до 30 секунд (бланшируем). Снимает кожицу.) В зимнюю и весеннюю пору, когда томаты «пластиковые», можно взять баночку очищенных помидор в собственном соку. Продукт не содержит консервантов, в его составе только помидоры, соль и вода. Найти можно почти в каждом супермаркете.
- оливковое масло
- чеснок (2 зубчика)
- свежемолотый перец
- очищенные креветки, кольца кальмаров, мидии. (Морепродукты выбирайте на свой вкус)
- базилик
- петрушка
- лук репчатый

     Морепродукты заливаем кипятком и отставляем на время. Доводим воду до кипения, хорошенько ее посолим. Соли не жалеем. Варим лингвини. На упаковке с пастой написан срок приготовления – 11 минут. Мы же засекаем до 9 минут. Тем временем на хорошо разогретую сковороду вливаем оливковое масло – 2-3 ст.л. Добавляем раздавленный чеснок. Когда он становится золотистого цвета, выбрасываем его. Отправляем туда нарезанный полукольцами лук. Видим, что он также подзолотился. Добавляем нарезанные томаты. Хорошенько перемешиваем. Перчим. Теперь очередь за морепродуктами. Вынимаем их из воды, отправляем к томатной смеси. Все перемешиваем. Томим на огне, подливая соленую воду, в которой варится макарон. Тем временем вытягиваем лингвини. Воду, в которой варилась паста, не выливаем. Она нам еще понадобится.
    Когда на сковороде все мидии откроют свои «домики», добавляем петрушку и базилик, затем проваренные лингвини. Доводим пасту до готовности, подливая воду, которая осталась после варки. Она достаточно соленая, потому само блюдо солить не нужно.
Во время приготовления паста впитает в себя ароматный соус и будет более вкусной. Практически за 30 с. до готовности, бросаем мелко нарезанный чеснок. Снимаем с огня с помощью черпака и щипцов скручиваем лингвини, отправляем на тарелку, посыпаем свежей петрушкой и базиликом, красиво выкладываем мидии. И вот оно простое, постное и поверьте, очень вкусное блюдо.
   Я наблюдала, за тем как готовит Геннадий. Вот мое сравнение: пишущий художник у холста с масляными красками, плавно пританцовывающий от удовольствия.
И так блюдо подано! Слопала его за 5 минут  Накормленная и довольная сообщаю всем: если вам лень готовить или нет времени и настроения, приходите в «Барабан» ! (С)
                                             P.S. Готовьте с вдохновением! Александра.

Геннадий Канищенко - собственник легендарного бара «Барабан»

    Героем сегодняшней статьи стал Геннадий Канищенко - собственник легендарного бара «Барабан», который находится в самом центре Киева. Нельзя отдельно писать о Геннадии не упоминая «Барабан». Почему?
   Ответ сразу же дадут постоянные гости бара. Геннадий не просто владелец заведения, он и бармен, и повар, и руководитель. Но это не главное, главное, что он душа «Барабана».
За 13 лет своего существования, заведение повидало не мало, сменились не один раз владельцы, были взлеты и падения, но все же маленький подвальчик в сердце страны собирает интереснейших людей в своих стенах. «Барабан», наверное является полным отражением своего «папы» . Казалось бы джинсы, ветровка, кеды, седая борода…. казалось бы простые столы, стулья, обычные стены, барная стойка, вешалка у входа… но! Вот в этом «но» вся суть.
   Само название говорит, что гламуром и фешенебельностью тут не пахнет. Да тут вкусный кофе, хорошая еда, качественная выпивка, более чем доступные цены. И придя сюда пару раз на бизнес ланч, вы тоже не поймете в чем же основная прелесть этого заведения. А вон она в чем: она заключается в предельной простоте. Сюда не идут выпендриваться, не одевают вечерние наряды. «Барабан», возможно, одно из самых богемных мест Киева. Молодые поэты, художники, музыканты, студенты и туристы, бизнесмены, даже политики и управленцы бывают тут. Геннадий за барной стойкой готов выслушать каждого, поделиться своими мыслями и рассуждениями. Тут царит атмосфера «квартирника», когда тебе хочется познакомится с сидячим рядом человеком.
   Геннадий очень любит Италию, её кухню и колорит, простоту и радушие, обладает безудержной любовью к жизни, ведь наслаждаться ею – это замечательная возможность, которая подарена нам. Разительная разница между существованием и жизнью заключается не в дороговизне дивана, на котором ты сидишь, или одежде, которую ты носишь, а в отношении к этому великому дару – «жизнь». Чтобы получать радость от общения с разными людьми, нужно одно – само общение. Маленькое заведение, располагает к тому, чтобы гостям хотелось знакомится друг с другом, заводить новых друзей, узнавать для себя что-то новое.
   Геннадий Канищенко в беседе рассказал мне о том, как вкусно готовила его бабушка – заслуженный повар СССР, зачем купил «Барабан», о своей работе с итальянскими поварами, обладающими заветными мишленовскими звездами. И знаете, у него горят глаза! Этот блеск вдохновляет, и ты понимаешь – готовить не вкусно этот человек просто не может! Потому как Геннадий влюблен в свое дело, а это самый главный фактор. Он собирает вокруг себя единомышленников, позитивным отношением к жизни притягивает таких же гостей в свой бар. И это замечательно!
   Маленький «Барабан» - интереснейшая история, требующая немедленного продолжения! (С)
                                   P.S. Готовьте с вдохновением! Александра.

ORECCHIETTE (орекьетте). Рецепт пасты с верхушками репы

     ORECCHIETTE (орекьетте), именно на этом виде пасты я сегодня хочу остановиться. Её родина - Апулия. Регион Италии, так называемый каблучок. Что же такого в орекьетте? Во-первых: форма «ушек» или «шапочек священника»; во-вторых: состав теста и ручное приготовление. В Апулии хозяюшки наловчились готовить орекьетте быстро и порой варят их прямо на улице. Используют специальную муку твердых сортов пшеницы - Semola di grano duro. Это мука первого помола (крупного). В результате мы имеем полупрозрачные, пшеничного цвета мелкие гранулы. В них много β-каротина и Лютеина, потому и цвет желтоватый. β-каротин борется со старением, а Лютеин – природный антиоксидант. На вкусовые качества пасты влияет и вода, которую добавляют в тесто, а затем используют при варке.
Вы обратили внимание на шероховатую внешнюю сторону «шапочек». Такой эффект получается, когда Орекьетте проводят по рельефной деревянной доске.
    Еще одна особенность, именно эту пасту готовят с верхушками репы. Как это? Мы привыкли использовать только корнеплод. Но оказывается, что ботва также полезна и вкусна, главное правильно ее приготовить.          
     Рецепт крайне прост:
1. Отвариваем в подсоленной воде верхушки репы прямо с образовавшимися соцветиями, предварительно отрезав толстые и жесткие части ботвы.
2. Вытягиваем вершки и в туже воду бросаем Орекьетте. Внимание! Не переваривайте пасту.
3. В сковороду вливаем оливковое масло, разогреваем, добавляем раздавленную дольку чеснока, когда она становится прозрачной, вынимаем. Добавляем мелко нарезанный перец чили, несколько анчоусов (их обязательно в сковороде размять вилкой).
4. Засыпаем пасту с верхушками репы и тщательно перемешиваем. Снимаем с огня. Блюдо готово.
Можно добавить помидоры черри, посыпать пармезаном.
       
     А лучше всего посетить Апулию и попробовать Орекьетте в одном из маленьких и уютных ресторанчиков этого региона.(С)
                                        P.S. Готовьте с вдохновением! Александра.

«Гаспачо» – овощной холодный суп

   «Гаспачо» – овощной холодный суп. Мечта сыроеда, да и в пост тоже хороший вариант. Это испанское блюдо, ранее считалось похлебкой бедняков, но как зачастую бывает, стало любимым лакомством королей, затем миллионов.
Рецепт очень простой: 
Огурцы без кожуры.
Перец болгарский.
Стебель сельдерея.
   Томаты – основа супа. Делаем надрез верхушки крестом. Опускаем томаты в кипяток до 30 секунд (бланшируем). Снимает кожицу.
Соль, перец свежемолотый по вкусу.
   Соус «Табаско». Его можно заменить соком лимона и кайенским перцем – продается почти в каждом флористическом магазине как вазон - очень красивый, рясно цветущий перец с небольшими плодами. Цветет круглый год, главное поливать обильно. У меня такой на подоконнике имеется. 
   Соус «Песто». В постный вариант мы не будем добавлять сыр. Рецепт соуса читайте тут:http://vkusnoechtivo.blogspot.com/2014/02/blog-post_7558.html
    Нарезаем все овощи. В блендере перебиваем их до однородной массы. Для более приятной консистенции можно ее пропустить через сито, но не обязательно. Добавляем соус «Табаско», соль, перец. Сверху поливаем соусом «Песто».
    Вариантов «Гаспачо» масса. Данным рецептом пользуется шеф-повар Валентин Сапун.
    Я же предпочитаю чеснок, оливковое масло добавлять в сам суп еще на стадии использования блендера. При подаче посыпать его базиликом, кедровыми орешками или добавить сверху нарезанный перец, крымский лук, кинзу. Все на ваш вкус. Экспериментируйте!(С)
                                P.S. Готовьте с вдохновением! Александра.

Шоколадный торт. Рецепт

    Я из тех, кто очень любит черный горький шоколад. Шеф-повар кафе "МоцареЛЛа" - Валентин Сапун рекомендует всем шоколадолюбителям вот такой тортик, рецепт которого описан ниже. 
Шоколадный торт. Рецепт: 
400 гр. чёрного шоколада – от 72% 
200 гр. сливочного масла
6 шт. яиц
70 гр. сахара
50 гр. муки
    Если у вас плитка шоколада, тогда поломать ее на кусочки, нарезать масло кубиками. Все это поставить на водяную баню, помешивая дать полностью расплавиться. Внимание! Шоколад всегда нужно топить на водяной бане, так как при высоких температурах он очень быстро плавиться и тут же густеет, превращается в твёрдые комки. Температура плавки чёрного шоколада - 36-38 °C.
Желтки отделить от белков. В отдельной посуде взбить желтки с сахаром. Следите, чтоб весь сахар растворился. Соединить шоколад с яичной смесью и хорошенько перемешать. Добавить муку. Взбить отдельно белки в воздушную массу. Осторожно ввести белки в шоколад. Перемешать.
Форму смазать маслом, влить шоколадную массу, примерно 3 см толщиной. Разогреть духовку до 140 °C. Выпекать до готовности. Сначала охладить, затем вытащить шоколадный торт из формы.
Разрезать, посыпать сахарной пудрой. Подавать с ванильным мороженым!
   Скажу честно, я такой торт делаю часто. Очень простой рецепт. Десерт объедение. Единственное, еще добавляю щепотку кардамона для большей ароматности.
Ну а если вам лень его готовить, добро пожаловать в кафе "МоцареЛЛа". (С)
P.S. Готовьте с вдохновением! Александра.

Шеф-повар Валентин Сапун

     Мне очень приятно, что год за годом в Украине появляется все больше хороших поваров, которые совершенствуются в профессии. Хочу познакомить вас с замечательным шеф-поваром кафе "МоцареЛЛа", расположенного на центральной улице Подола (г. Киев), - Валентином Сапуном. Послужной список его велик, но о нем я писать не стану. Почему я хочу посвятить эту статью Валентину? Потому, что он не просто отличный повар, он интереснейший харизматичный человек, который безумно любит кулинарию. Валентин из тех поваров, которые любят выходить в зал к гостям и общаться с ними. Нет – нет, не подумайте, он не навязывает себя, а наоборот принимает всех, как добродушный и гостеприимный хозяин, без подхалимства и наигранности. Любит рассказать о блюде и вызвать неутолимое желание срочно его попробовать. Строгий начальник на кухне, презентабельный, грамотный, располагающий к себе шеф-повар и добрый волшебник на детском дне рождения, угощающий тортом и мороженным. Где вы еще увидите шефа играющегося с детишками?
    Сама по себе «МоцареЛЛа» миленькое кафе, но домашнюю уютность создает здесь персонал, во главе с Валентином.
Наш герой любит и готовит европейскую кухню, но считает, что для Украины нет ничего более гармоничного, чем своя аутентичная кулинария. Для украинца полезнее съесть яблоко и цибулю с горбушкой ароматного ржаного хлеба, чем банан, растущий на пальме, или ананас. Свежайшая домашняя колбаска, холодец с хреном и кровяночка, что может быть вкуснее! Скажу сразу, я не любитель всех этих блюд, но слушая Валентина, слюна таки потекла. 
    Валентин Сапун фанат своей работы и считает себя счастливым человеком, потому как занимается любимым делом, вдохновляет свой коллектив и действительно радует гостей. Если будет такая возможность, познакомьтесь и вы с ним лично! (С)
P.S. Готовьте с вдохновением! Александра.

Оливковое масло. Все что нужно о нем знать.

      Когда я первый раз в 1997 году попробовала оливковое масло, сказала: «Фу, какая гадость!». Сейчас же не представляю свою кухню без этого продукта. Почему же мне сразу не понравилось масло? Во-первых: это был не привычный для советской девочки вкус, да еще в капусте с морковкой . Во-вторых: потому, что оно имеет горький привкус. Связано это с тем, что сама оливка (плод) в сыром виде горькая и кушать ее невозможно. Чтобы убрать горечь, ягоду замачивают в соленом растворе на несколько дней. Почему же оливки горькие? В начале ХХ века ученые обнаружили удивительное по своим свойствам вещество – олеуропеин, оно источник горечи. Нет в природе другого такого натурального вещества, которое бы эффективнее воздействовало на свободные радикалы. После замачивания в соленом растворе, оливка все равно имеет горьковатый вкус, соответственно и масло первого отжима (желательно холодного до 27 С°) содержит большое количество олеуропеина. Но даже не в полезности дело, масло само по себе раскрывает вкус продуктов, особенно салатов. Вот эта пикантная горечь в сочетании со специями и свежестью зелени просто головокружительна. Обычные листья салата лола-бионда с томатами, приправленные хорошим оливковым маслом – становятся вкуснятиной еще той.
      И так, какое масло хорошее? Extra Virgin Unfiltered Olive Oil – эта надпись находится на бутылках с нефильтрованным оливковым маслом первого отжима. Extra Virgin Olive Oil – фильтрованное масло первого отжима. Если найдете масло с надписью на этикетке «first cold press» - берите. Это значит, что метод получения его капельный, по технологии холодного отжима. В таком масле сохраняются максимум полезных кислот, веществ и витаминов. Омега 9, Омега-6, витамины Е, А, D; витамин P известный как растительные пигменты (полифенолы) флавоноиды, они укрепляют стенки кровеносных сосудов. Благодаря флавоноидам оливковое дерево не поражают некоторые патогенные грибки. Эти пигменты защищают растение от избыточной радиации. Они не синтезируются в животных организмах, соответственно, и в человеческом теле тоже. Потому мы получаем их из пищи. К примеру, в оливковом масле содержание флавоноидных полифенолов приблизительно до 50 гр. в 100 гр.
     Полезность очевидна: масло используется для массажей и всевозможных масок по уходу за телом, беременные женщины просто натирают себя ним, чтобы не иметь растяжек на теле после родов, другие же сохраняют бархатность кожи и здоровый блеск волос благодаря регулярному умасливанию.
     Здоровое питание – оливковое масло. Беременным необходимо в пищу добавлять оливковое масло – Омега 3 отвечает за развитие эмбриона, особенно головного мозга. Грудным детям (с 6 – 8 месяцев, когда вводится прикорм) показано оливковое масло - помогает пищеварению, витаминизирует, да еще схоже по составу с жирными аминокислотами грудного молока. Нарушена пищеварительная система, больна печень и желчный барахлит – тогда только оливковое масло. Сахарный диабет и снова наш герой – оливковое масло.
     Оливковое масло, чудесный продукт, но знайте: все хорошо в меру! (С)

                                  P.S. Готовьте с вдохновением! Александра.

Кулинарные шоу и проекты

      Вы знаете, употребление еды в нашей современной жизни давно вышло за рамки слова «употребление»? Мы употребляем, поглощая бутерброды на работе, да и все, пожалуй. Современные тренды говорят только о том, что у нас на уме: нынче модно есть полезную пищу, есть не много, но качественно и самое главное получать эстетическое наслаждение от самого процесса. Очень сложные технологии приготовления дорогостоящи и не каждому по карману. Да, не каждый может позволить себе питаться в ресторанах с Мишленовскими звездами. Есть в мире масса уникальных кулинарных проектов. Они интересны в своей реализации, креативных идеях подачи и приготовления еды. Шоу - вот основная составляющая современной кухни.
Я очень рада, что и на территории нашей страны культура питания начинает меняться в лучшую сторону. Меня всегда поражало соизмерение качества ресторана с количеством еды. Мол, если столы валятся, значит круто. Никто после события не помнит, чем он набивал свой желудок в этот вечер.
Персонализация в современном бизнесе, в том числе и ресторанном, имеет огромное значение. Популярность кулинарных шоу тому пример. Мало подать красиво блюдо, нужно заинтересовать и расположить к себе гостя, стать ему даже другом, тогда вы обречены на успех. Интерес к процессу приготовления и жизни по другую сторону ресторана (кухни) велик. И это прекрасно! (С)

   Я бы хотела вас познакомить с замечательным кулинарным проектом Латвии VMG. Ребята большие молодцы. В их активе кулинарные книги и телевизионные шоу, награды и премии, своя школа, да и стильная презентация блюд во время обслуживания банкетов и всевозможных событий и многое другое. Вот и видео https://www.youtube.com/watch?v=0nTDtskZQFc
                                                   P.S. Готовьте с вдохновением! Александра.

Имбирный пряник. Мастер-класс для юных кулинаров. Рецепт для мам.

     Всяческие кулинарные мастер-классы для юных поваров интересны не только детям, но и мамам в первую очередь. Почему? Во-первых, интереснейшее общение и новая информация, услышанная от грамотного, толкового лектора-повара. От ведущего этого действа многое зависит. Данный человек должен иметь лидерские качества, уметь заинтересовать и вдохновить, объединить всех в едином занятии. Поверьте, для этого нужно иметь талант и не только кулинарные знания. Во-вторых, это увлекательное и запоминающее времяпровождение со своим ребенком. Стать ребенку не только мамой, но и подругой – мечта любой женщины.

     Дети общаются с мамами и друг с другом. Развиваются: узнают что-то новое, занимаются творчеством. С удовольствием кушают то, что приготовили сами.

     Я побывала в гостях на подобном мастер-классе, темой которого стало приготовление имбирного печенья. Я открыла для себя уютнейший ресторан в центре города Бахус (г. Киев ул. Ивана Франка 16/2). Организатор этого события Наталья Роздобудько - мега активный человек, умеющий делать свое дело толково и самое главное находить общий язык с детьми и мамами, что весьма и весьма важно.

     Деток было на сей раз мало, так как многие заболели, но на качество мастер-класса это никак не повлияло. Все происходило в непринужденной и домашней атмосфере. Интересные истории и факты, шутки, во время приготовления печенья, сделали его еще вкуснее, а день ярким и, не побоюсь этого слова, счастливым. Интересно было всем, процесс и общение настолько увлекли нас, что мы даже не заметили, как прошло 4 часа. Чаепитие с имбирным печеньем, приготовленным и украшенным самостоятельно – и не хочется уходить домой, усталости нет…. Я думаю, желание вернуться сюда на очередной мастер-класс осталось у всех! 

    Рецепт имбирного печенья всем мамам на заметку очень прост.

Ингредиенты: Сливочное масло – 70-90 гр.

Сахар 80-90 гр.

Щепотка соли.

Яйцо – 1 шт.

Мука – 250-300 гр.

Имбирь (тонизирует и очищает организм, благотворительно действует на иммунитет) - очищенный корень, натертый на мелкую терку - 1 ч.л.

Имбирь – сухой 1 ч.л.

Корица (повышает самооценку, потому ее рекомендуют при депрессиях, хороша при простудах, укрепляет организм в целом)– 1 ч.л.

Какао порошок (замена ему Кэроб, что более полезно) – 1 ч.л.

Сода – 0,3-0,5 ч.л.

Для глазури: сахарная пудра – 80-90 гр. И 2 белка.

      Готовим тесто: хорошо разминаем и замешиваем до однородной массы сливочное масло, сахар и яйцо, щепотку соли. Добавляем все пряности и какао. Затем постепенно добавляем просеянную, через сито муку, соду. В результате мы получим довольно вязкое тесто. Его аккуратно выкладываем на пищевую пленку и помещаем в холодильник (приблизительно 30 минут). Раскатывать тесто нудно в пергаментной бумаге (между 2-мя кусочками). Формируем с помощью формочек наше печенье. На противень и в духовку, разогретую до 180 градусов на 10-15 минут. В это время, под действием температуры, специи раскрываются - вкуснейший аромат так и упрашивает: съешь печеньку, съешь вкусняшку.

     Пока печенье остывает, делаем глазурь для украшения: отделяем 2 белка. Хорошенько их взбиваем, вводим сахарную пудру. Взбиваем до состояния, когда полоска оставленная ножом на глазури остается в течение 7-10с. Помещаем глазурь в рукав. Включаем фантазию, украшая остывшие пряники. Всякие красивости в виде сахарных звездочек, елочек, бусин и тому подобное сейчас можно купить в любом супермаркете. Даем глазури засохнуть. А потом смакуем ароматные печенюшки с чаем или молоком. Как же просто и очень вкусно.

На фото печенье, которое дети сделали сами. 

     Напоследок скажу спасибо, Наташе Роздобудько за чудесный мастер-класс и отлично проведенное время. (С)

                                    P.S. Готовьте с вдохновением! Александра.

Бабушкино печенье

      И так, друзья! После недельной паузы, я возвращаюсь к активной деятельности в своем блоге. Вы знаете ничто так не объединяет разные поколения, как готовка. И не просто готовка, а интересное общение во время процесса приготовления вкуснятины. И вот хочу представить вам замечательное, очень позитивное видео автором которого является мой друг Павел Шалагай.

                                  P.S. Готовьте с вдохновением! Александра.

Паста пенне - быстро вкусно и очень красиво

Иногда часто  бывает случай, когда нет времени готовить. Хочется чего-то вкусного и по - быстренькому, идти в ресторан тоже не вариант.... Тогда на помощь приходит ПАСТА. 
Я очень люблю пасту ПЕННЕ – это макароны трубочки-перья. Не скупитесь, берите качественные, органические. Да стоят дороже, но и вкуснее и полезнее. Разница разительная.

Рецепт «Паста с тунцом» - экспресс вариант 

Ингредиенты: 
- Макароны Пенне
- Тунец консервированный цельный
- Сыр Моцарелла мини
- Помидоры черри
- Базилик
- Соль, перец.

(Соус Песто) - рецепт описан в другой статье.
Отвариваем пенне, внимательно читайте на упаковке время приготовления. Не переваривайте пасту - al dente никто не отменял.
В макароны добавляете тунец, сыр моцарелла, черри я режу пополам и тоже в пасту, базилик. Все перемешиваем. Соль, перец по вкусу. Если тунец был в собственном соку, тогда добавляю оливковое масло (чуть-чуть). Соус Песто по желанию. И вот вам вкусное, красивенное блюдо за 10 минут. 

В продолжение темы "Паста ПЕННЕ, быстро вкусно и очень красиво" предлагаю еще один рецептик. 

Ингредиенты: 
- Пенне со шпинатом (они просто красивого зеленого цвета)
- Обжаренные кедровые орешки
- Шпинат (большой пучок)
- Оливковое масло (до 1 ст.л.)
- Сыр Рикотта
- Сыр Пармезан тертый.

Готовим пенне - за несколько минут до готовности, в кастрюлю к ним кладем шпинат (его не нужно долго варить 1-2 минуты максимум). Затем - в дуршлаг и мисочку. Добавляем оливковое масло. Перчим. Вы же солили воду, в которой варили пенне? Да? Молодцы, тогда больше солить не нужно. Всю эту зеленую красоту выкладываем на тарелку, красиво кладем сыр рикотту, посыпаем пармезаном, кедровыми орешками. Ням-ням  

Рикотта - это мягкий сыр. Делается он из сыворотки. Является диетическим продуктом - имеет небольшую жирность, по сравнению с другими сырами. Рекомендуется детям, потому как состав помогает формированию нервной системы и скелета. Восстанавливает силы. 

Содержит витамины А и В, Кальций, легкоусвояемые белки, аминокислоты: триптофан, метионин - и это еще не полный список. Есть на прилавках магазинов. Мне нравиться рикотта из буйволиной сыворотки.(С)

                                            P.S. Готовьте с вдохновением! Александра.